Красное сухое вино

Красное вино - это тип вина из темных (черных) сортов винограда. Фактический цвет вина может варьироваться от интенсивного фиолетового, типичного для молодых вин, до красного кирпича для зрелых вин и коричневого для старых красных вин. Красный цвет происходит от антоциановых пигментов (также называемых антоцианами), присутствующих в кожице винограда

История вина уходит корнями в античные времена. Этот виноградный напиток был известен на востоке, в Древней Греции и Римской империи еще до нашей эры. Самый древний след вина был обнаружен в современном Иране и имел возраст 7500 лет. Но результаты археологических раскопок не смогли помочь определить, с какого времени началось производство вина. В средние века торговля вином идет по всей Европе. С XVI века в Америке были посажены первые европейские лозы: в Мексике, Перу, Боливии, Аргентине и Чили. «Маленький ледниковый период» ознаменовал печальный конец для северного виноградарства. Лоза исчезла из северной Германии и Бадена, а максимальная высота для виноградарства опустилась до 220 метров. В Англии виноград также исчез. Стали предпочтительными белые сорта винограда - даже незрелый, белый виноград позволял производить вино, которое было немного кислым, но все еще пригодным к употреблению, в то время как красный виноград не давал достаточно цвета, а дубильные вещества делали вино горьким. XIX век был золотым веком вина. Промышленная революция сделала популярными вина лучшего качества среди буржуа. В 1872 году был создан Гиссенхаймский институт виноградарства, и он стал источником большого количества скрещиваний, дающих новые сорта винограда.

Процесс создания красного вина начинается с дробления ягод черного винограда. Получившаяся масса сока с кожурой, мякотью и косточками отправляется в цистерну из нержавеющей стали или бетона, или дубовую ванну для ферментации. Перед началом ферментации некоторые виноделы выдерживают сусло при низкой температуре в течение нескольких дней. В течение этого времени фенольные вещества (танины) и красящие вещества виноградной кожицы переходят в виноградный сок. Далее происходит ферментация. Она может проходить естественным путем (при помощи дрожжей, содержащихся на шкурке винограда) и с помощью добавления специально селекционированных дрожжей. После вымачивания, вино сцеживают или фильтруют. Выдерживается красное вино от 3 месяцев до 5 лет в дубовых бочках.

Красное вино употребляют в чистом виде или как ингредиент для коктейлей или кулинарных изделий.