Сухой вермут

Сухой вермут - крепленое сухое вино, ароматизированное пряными и разными лекарственными растениями, с содержанием сахара не больше 4%.

Название «вермут» - это французское произношение немецкого слова Wermut для полыни, которая использовалось в качестве ингредиента для напитка. Крепкие вина, содержащие полынь в качестве основного ингредиента, существовали в Германии в XVI веке. Примерно в это же время итальянский торговец по имени Д'Алессио начал производство аналогичного продукта в Пьемонте в качестве «полынного вина». С середины XVII века напиток употреблялся в Англии.

Со временем стали производить два разных варианта вермута, один бледный, сухой и горький, а другой красный и слаще. Торговец Антонио Бенедетто Карпано представил первый сладкий вермут в 1786 году в Турине, Италия. Напиток быстро стал популярным при туринском королевском дворе. В промежутке между 1800 и 1813 годами, Джозефом Ноилли был создан первый сухой вермут во Франции. Использование вермута как лекарственного ликера ослабевало к концу 18 века, но его чаще стали употреблять в качестве аперитива в Италии и Франции. С появлением разнообразных рецептов коктейлей в конце XIX века, этот тип вина становится популярным в новой роли. Бармены обнаружили, что это идеальный смеситель для многих коктейлей.

Обычно сырьем для производства вермута служат те же сорта виногдара, что и для производства слобоалкогольных белых вин. Вино может выдерживаться в течение короткого промежутка времени перед добавлением других ингредиентов. Для сладких вермутов сахарный сироп добавляют до того, как в вино крепят дополнительным спиртом. Затем вино помещают в большие бочки или емкости, в которые уже добавлены сухие ингредиенты. Смесь периодически перемешивают до тех пор, пока сухие ингредиенты не будут абсорбированы. Для красных вермутов напиток окрашивают в карамельный цвет. Специи, которые часто используют в вермутах : гвоздика, корица, хинин, кожура цитрусовых, кардамон, майоран, ромашка, кориандр, можжевельник, иссоп и имбирь. Запрет на полынь, в качестве ингредиента напитка в начале XX века в некоторых странах, резко сократил использование его в вермутах.

Разновидности вермута : Vermouth Secco - сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %; Vermouth Bianco - белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара; Vermouth Rosso (сладкий) - красный вермут с содержанием сахара больше 15 %; Vermouth Rose - розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным.

Основными производителями вермута являются : Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia, Lillet, Noilly Prat, Bussot.

Вермут употребляют в чистом виде или как ингредиент для коктейлей или кулинарных изделий.