Игристое вино

  • Категория: Слабоалкогольные напитки
  • Крепость: 13%

Игристое вино - это вино со значительным содержанием углекислого газа в нем, что делает его шипучим.

«Игристость» вина была известна на протяжении всей истории виноделия и была отмечена древнегреческими и римскими писателями. Однако, причина этого загадочного появления пузырьков не была понята. В древние времена были версии с изменением фаз луны, а также вмешательством хороших или злых духов. «Игристость» оценивали как чрезвычайно вредное свойство - взрыв бутылок мог запустить цепную реакцию, уничтожить много продукта и поранить людей. Проблема была ощутимой и виноделы пытались найти ее решение. Среди них и монах дон Периньон, которого иногда ошибочно называют изобретателем шампанского. Считается, что первыми игристое вино стали производить жители французского города Лиму в середине XVI века, а уже позже в провинции Шампань. Англичане первыми оценили игристые вина из Шампани. В течение XVII-ого столетия английское стекольное производство использовало печи, работающие на угле, и производило более прочные и долговечные стеклянные бутылки, чем французские мастера. В результате, бутылки и пробки могли выдерживать давление газов этих вин. Причину шипучести игристых вин тоже разгадали в Англии. В XVIII веке Шампань уже отгружала тонны игристого вина английским заказчикам. Интересно, что в самой провинции этот напиток долгое время рассматривался в основном как продукт на экспорт. Лишь к середине XIX века игристое вино вытеснило в этом регионе вино традиционное. В XIX - XX веках производить игрыстые вина научились и за пределами Франции.

Начальным этапом производства игрыстого вина является первичное брожение сусла – изготовление базового вина с нужной кислотностью, содержанием сахара и прочими параметрами. В некоторых случаях, для достижения нужных вкусовых характеристик смешивают нескольких базовых вин. Далее продолжают брожение или применяют повторное брожение базового вина (смеси вин) в герметичных условиях для сбора и удержания СО2. В зависимости от метода, делают это в отдельных бутылках или в одном большом герметичном резервуаре.

Наиболее известные игристые вина : Креман, Лиму, Шампанское, Бракетто, Просекко, Советское шампанское.